什么是HACCP(ppt 27页)
所属分类:饮食安全质量
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Prepared by:韩 特 博 士
Dr. Terry Hunt BSc. DVM
危害分析关键控制点(HACCP)概念于1971年引入食品业,目的是确保有效控制加工食品的质量。
世界卫生组织(WHO)建议,肉类检验和肉类卫生措施中也应运用这一概念,尤其是要利用这一概念来控制沙门氏菌病。
这一概念还可用来在屠宰和修整期间减少细菌污染,也可用来确保肉类检验中的质量控制。
实施HACCP及关注食品安全的原因Why Implement HACCP? Why the Concern about Food Safety?
HACCP理论包括7个原则:
1. 危害分析 Analyze hazards.
鉴别食品中潜在危害,并采取措施控制这些危害;
这些危害包括生物性危害(如微生物)、化学性危害(如毒素)、物理性危害(如玻璃或金属碎片)。
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