面粉强化工艺及质量保障（PPT 25）
所属分类：饮食安全质量
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资料简介：
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西部地区面粉强化的配方
面粉强化工艺
连续性强化工艺：总混绞龙系统强化工艺（Continuous fortification system）
间歇性强化工艺：批量配粉系统强化工艺（Batch fortification system）
总混绞龙系统强化工艺
配粉系统强化工艺
两种工艺所需设备
绞龙工艺：
1）微量添加器：100-600 mg/kg面粉
不适合有钙的强化。
2）或自动微量添加器
配粉工艺：
1）配粉罐
2）电子称
两种工艺特点—总粉绞龙强化工艺
面粉厂都有现成设备，沿用增白剂添加设备，适用于大规模连续性强化面粉的生产。
混合过程：
1）面粉于总粉绞龙中推进时，微营养素预混料通过微量添加器，进入绞龙，与面粉在螺杆推动行进中混合；
2）从总粉绞龙进入面粉提升机后，于提升机中有较弱的混合；
3）强化面粉进入检查筛后，振动过筛是很强的混合过程。
混合均匀度的影响因素：
1）混合强度：研究及经验已证实上述混合过程能达到均匀要求。
2）预混料与面粉相对流速的稳定性：对于相对流速的控制，可以通过微机进行时时监控基础面粉的流速来自动调整微量添加器的螺杆转速，使达到相对流速的稳定性。
3）微量添加器添加位点应在总混绞龙的中点上，当添加位置靠前时，面粉流量不稳定，造成预混料添加不均匀；当添加位置靠后时，预混料与面粉混合行程较短，也造成不能均匀混合。
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