厨房的设计与布局(ppt 37页)
所属分类：生活饮食
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资料简介：
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厨房的设计与布局目录：
第一节 厨房概述
第二节 厨房的设计与布局
第三节 厨房业务管理
厨房的设计与布局内容提要：
厨房人员配备的方法:
1．根据厨房要求，寻找最合适的人选。
2．用开发岗位竞争的方法来选择人才。
3．采用人才互补来加强岗位建设。
确定厨房人员数量应考虑的几个因素：
（1）厨房经营规模的大小和岗位的设立。
（2）企业标准，用餐对象，消费水平。
（3）餐位和餐座率。
（4）菜单内容的难易程度，品种数量的多少。
（5）厨房设备的完善程度等。
厨房各岗位的职责:
（一）行政总厨师长的主要职责
（二）各点厨师长的主要职责
（三）初加工厨师的主要职责
（四）切配厨师的主要职责
（五）冷盘厨师的主要职责
（六）炉头厨师的主要职责
（七）点心师的主要职责
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