关于葡萄酒的生产过程(doc 25页)
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资料简介：
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关于葡萄酒的生产过程目录：
第一章、问题的提出
第二章、葡萄酒生产过程简述
第三章、生产、技术与设备能力分析
第四章、人员与组织能力分析
第五章、资金与成本分析
第六章、结论
关于葡萄酒的生产过程内容简介：
葡萄和其它植物一样在冬季休息，春季开花，夏季结果，秋季收成。为了配合葡萄成长，葡萄农的工作是全年无休的。在九月份，应定时进行采样测试葡萄的甜度，以决定采收日期，并开始酿酒。葡萄及采收葡萄的成熟度是决定葡萄酒好坏的基本要素，可是在同一个产区，每年的天气状况都不一样，因此每个年份生产出来的酒也有品质上的差异。 十月份，大部份的产区的采收陆续完成。十一月份：原酒酿制结束，准备乳酸发酵，开始预剪枝干，培土以保护葡萄的根部，防止寒害和进行翻土。
葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性。普通白葡萄酒习惯上使用纯正，去皮的白葡萄，经过压榨，发酵制成；但是也可以使用红葡萄， 只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好的保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。
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