典型果蔬制品的加工工艺技术(ppt 63页)
所属分类：农业与畜牧
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资料简介：
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典型果蔬制品的加工工艺技术目录：
第一节、果蔬的采收和贮藏
第二节、典型果蔬制品加工工艺与实训
典型果蔬制品的加工工艺技术内容摘要：
果蔬糖制品加工技术
1. 糖藏原理
糖藏是通过增加果蔬本身的含糖量，减少含水量，使制品具有较大的渗透压，从而使微生物细胞的原生质脱水收缩，产生生理干燥现象而无法生存，达到保藏制品的目的。
2. 果蔬糖制工艺
果蔬糖制品的种类：果脯、蜜饯、果酱、果糕和果冻。
制造果脯蜜饯的重要因素：煮制时糖液的浓度、温度和时间。
(1)原料选择
(2)预处理
①硬化处理：将原料用石灰、氯化钙、亚硫酸氢钙硬化处理，然后预煮达到适度软化肉质，以利于糖分渗透的目的。
②硫处理：糖煮前用硫处理，使果脯蜜饯色泽明亮，也有防止蔗糖晶析、制品褐变的作用。
③桃、苹果、胡萝卜、冬瓜糖制前需进行去皮处理。
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