预防控制食源性疾病措施(ppt 35页)

资料简介：

目录:
   一、概述
   二、基本情况
   三、食源性疾病突发事件的控制与预防
   四、洪涝灾害期间的食品、饮用水卫生监督要点
   五、报告

内容摘要:
 1 控制措施
     综合性控制措施
（1）防止疾病扩散的措施　
（2）个人防护措施
     重点是注意保持良好的个人卫生习惯
 2预防措施   
 （1）系统收集食源性疾病流行病学监测和食品污染监测资料；
 （2）运用危害分析确定关键控制点（HACCP）方法消除危害；
 （3）制定培训方案，分层次、分批进行培训 ； 
 （4）对食品企业食品生产加工流程以及各个环节所加工制作方式进行卫生监督；
 （5）定期向社会反馈有关食源性疾病方面的信息或编发有关食品安全与卫生方面的刊物，以提高人们的防范意识。
  3食品安全的制备
     WHO提出的10项规则
     1、选择经过安全处理的食品；
     2、烹调食品要彻底加热；
     3、做好的熟食品要立即食用；
     4、注重熟食品的贮存；
     5、经贮存熟食品，食前一定要彻底加热；
     6、防止生食品污染熟食品；
     7、反复洗手；
     8、注意保持厨房用具表面的清洁；
     9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；
     10、使用洁净水。_

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