HACCP食品危害控制培训讲义(ppt 95页)
所属分类:饮食安全质量
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点击下载一、 原理1 危害分析和预防措施
二、 原理2 确定关键控制点
三、 原理3 建立关键限值
四、 原理4 建立监控程序
五、 原理5 纠偏行动
六、 原理6 建立记录保持程序
七、 原理7:建立验证程序
定义
连续监控:不间断地收集和记录资料,例如在一张表格上记录温度。
控制:
(a)(动词)对一个操作的条件进行管理,以便与已建立的标准相符。
(b)(名词)跟随着正确的过程和符合标准的状态。
控制点:能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点,步骤或过程。
纠偏行动:当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。
关键控制点(ccp):食品安全危害能被控制的,能被预防、消除或降低到可以接受水平的一个点、步骤或过程。
关键限值:与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。
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