HACCP食品安全原则的应用程序(doc 6页)

资料简介：

一、 步骤1. 企业领导的支持
二、 步骤2. 建立HACCP工作组和收集资料
三、 步骤3. 工作的初始
四、 步骤4. 加工过程分析
五、 步骤5. 控制程序
六、 步骤6. 监视措施
七、 步骤7. 人员培训
八、 步骤8 关键控制点失控后的纠正措施
九、 步骤9 HACCP体系运行情况的验证
十、 步骤10 程序文件与记录及其保存

尽管HACCP原则的逻辑性强,极为简明易懂,但在实际应用中仍需踏实的解决若干问题,特别是在大型食品加工企业里。因此,宜采用符合逻辑的循序渐进的方式推广HACCP体系。国际标准建议实施HACCP应采取以下几个步骤,现概述如下:
一、步骤1. 企业领导的支持
首先是要保证最高层管理者真正支持推行HACCP体系。各个部门中从负责人到车间操作人员都有与其难应的对体系的某一部分负责。因此,他们的全力支持与协作对推行HACCP至关重要。当然,最基本的是要有一个人(质量保证负责人)肩负起总的及体系运作全过程的责任。
对于HACCP的实施,企业领导应能保证提供有效的人才和设施。企业采用HACCP是由上而下的过程。
二、步骤2. 建立HACCP工作组和收集资料
在大型企业推行HACCP体系是一个复杂过程,需要通过由多学科的……

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