碳酸饮料生产工艺介绍(PPT 50页)
所属分类：饮料行业管理
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资料简介：
第二篇生产工艺
第一章碳酸饮料
学习目的和要求：通过本章的学习，学生应掌握碳酸饮料的生产工艺，
主要是工艺流程、制备调合糖浆、碳酸化、洗瓶和常见质量问题及解决方法。
学习重点：第一节工艺流程二次灌装法（后混法）、一次灌装法（预混法）
的工艺流程及优缺点。第二节糖浆的制备和配合原糖浆的制备、调合糖浆的配合
、配方设计原则及成本核算。第三节碳酸化影响碳酸化的因素及碳酸化
系统第四节洗瓶洗液及洗瓶过程第五节常见的质量问题及解决方法
参考书目：
碳酸饮料：充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称为汽水。
果味型汽水果汁型汽水可乐型汽水其他型汽水
第一节工艺流程
一．二次灌装法（后混法）
二次灌装法特点：工艺过程简单，便于掌握设备投资少，易于操作生产规模较小，
适合于小型工厂调整配方容易，便于转向底料占据体积，刹口感较小
二．一次灌装法（预混法）
一次灌装法特点：工艺过程复杂，但自动程度较高设备复杂，投资大生产规模大，
适合大型连续化工厂调整配方较难，刹口感强
第二节糖浆的制备和配合
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