精品资料网 >> 行业分类 >> 饮食酒类 >> 酒类资料 >> 资料信息

果酒和果醋的制作知识培训教材(PPT 50页)

所属分类:酒类资料

文件大小:4581 KB

下载要求:10 学币或VIP

点击下载
资料简介:

认清操作的目的和原理
了解操作对象和工具的性质
熟悉操作的顺序和要领
观察和分析操作的效果
杜绝操作中的安全事故
专题1传统发酵技术的应用
1.酒精发酵的参与者——酵母菌
2.酒精发酵需要适宜的条件:
1)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件
最适:20℃左右。
发酵:18℃~25℃
时间:10-12天
2)充足的糖源。
3)生活在偏酸、无氧环境中。
最适:4.0~5.8
最低pH=2.5,最高pH=8.0时尚能生存,易死亡。
二、果醋的制作原理
1、果醋制作的原理是什么?写出反应式。
2、关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些?
3、果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件?
1.醋酸发酵参与者——醋酸菌
如果进行大规模生产果酒、果醋时,需要解决哪些问题?
左:葡萄酒窖;中:啤酒酒窖;右:白酒酒窖
(1)材料的选择与处理
选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗。
①、取葡萄500g,去除枝梗和腐烂的叶子。
②、用清水冲洗葡萄1-2次除去污物。(注意冲洗次数不宜太多,为什么?)
(2)灭菌
讨论:你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?
对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等。
(3)榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
..............................


上一篇:果酒发酵知识培训教材(PPT 35页)

下一篇:酒之品鉴葡萄酒篇(PPT 35页)

酒店培训资料大全(doc 68页)

新工艺—红高梁酒业创业设计(doc 9页)

酒店管理系统可用于数据库课程设计(doc 37页)

丰谷酒业的促销管理手册(doc 78页)

酒店客房预订管理系统概述(doc 37页)

老表酒销售商业计划书(doc 16页)

精品资料网 m.cnshu.cn

Copyright © 2004- 粤ICP备10098620号-1