果酒发酵知识培训教材(PPT 35页)

果酒的发酵
1果酒的研究意义
（2）我国果酒业发展的现状
2果酒品质的影响因素
（1）原料的影响
（2）酵母菌种的选育
①自然酵母的筛选
②应用现代育种手段进行菌种选育
（3）发酵工艺的条件控制
②果酒的防褐
③温度
⑤SO2　
⑦果酒的澄清
3果酒业发展中存在的一些问题及对策
4展望
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