白酒的老熟品评与勾兑介绍(PPT 108页)
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资料简介：
白酒的老熟、品评与勾兑
主要内容
白酒微量成分
表13－12白酒骨架成分
2、不同香型白酒香气成分的特点
（1）浓香型白酒
（2）清香型白酒
（3）酱香型白酒
（4）米香型白酒
（5）浓酱兼香型
（6）凤型
（7）豉香型
（8）药香型
（9）芝麻香型
（10）特型
第六节勾兑勾兑.MP4生香靠发酵，
提香靠蒸馏，成型靠勾兑。
2.勾兑的目的
二、勾兑工艺流程
1.原酒质量检评定级
2.选择和制作调味酒
2.2批量组合
2、调味的作用（原理）
（1）添加作用
（2）化学反应
（3）平衡作用
1.小样调味
2.批量调味
4、调味中应该注意八个问题
5、调味酒的制备
⑴“双轮底”调味酒
⑵陈酿调味酒
⑶老酒调味酒
⑷浓香调味酒
⑸陈味调味酒
⑹酒头调味酒
⑺酒尾调味酒
⑻特殊调味酒的制作
3.在勾兑中会出现一些奇特的现象
3、勾兑应注意的问题
7.成品鉴定
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