某餐饮管理有限公司服务技能培训教材(PPT 41页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
服务技能培训
一、铺台、摆台
二、折花
三、托盘
四、斟酒
五、上菜
六、分菜
清洁卫生；
装饰美化；
突出主人、主宾的作用；
衬托出冷盘造型的作用；
1、布的作用
2、布花的种类
3、布花的摆放
4、布折花的注意事项
5、布折花的基本方法
A、按摆放用具分
（1）杯花（2）盘花
B、按布花的外观造型分
（1）动物类（2）植物类（3）实物类
A、主花要摆放在主人位，一般的布花则摆插在其他
宾客席上，高低均匀，错落有致，动植搭配。
B、将观赏面朝向宾客席位。
C、形状相似的花形错开并对称摆放；
D、各布花之间的距离要均匀、整齐一致；
E、布花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。
A、做好折花准备；
B、讲究清洁卫生（不可用嘴叼、咬）；
C、正确选择花型（尽量用盘花）；
D、掌握要领一次折成；
E、杯花插入杯中要恰当掌握深度，以及杯内
布的整齐程度；
可分为折、叠、卷、穿、翻、拉、捏、
1、含义
2、使用托盘的意义
3、托盘的种类及要求
4、托盘的用途
5、托盘的操作要领
A、是服务员进行工作的一项基本技能；
B、是文明服务的表现；
C、体现餐厅服务工作的规范化，可以提高餐饮服务质
量和服务效率；
D、要做到“手不离盘”
借助盘子将菜点、酒水、饮料、食品及小件物品送上餐桌或撤下餐桌的操作过程。
A、按照托盘的制作材料可分为：
木托盘、金属托盘、橡塑托盘、胶木托盘
B、托盘的规格可分为：大、中、小
C、按照托盘的形状可分为：
圆形托盘、长方形托盘、腰圆形托盘
D、托盘要求：平、稳、松
A、大、中方形托盘，一般用于托送份量较重的食物、
酒水和盘碟等；
B、大、中圆形托盘和小方形托盘，一般用于摆、换、
撤餐具、酒具、斟酒、送菜、送咖啡等；
C、小圆盘多用于递送帐单、收款以及递送信件等；
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