厨房设计布局的意义与原则概述(PPT 59页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
第一节
一、厨房设计布局的意义
③厨房设计布局直接影响出品速度和质量。厨房设计流程合理，
场地节省，设备配备先进，操作使用方便，厨师操作既节省劳动，
又得心应手，出品质量和速度便有物质保障。
二、影响厨房设计布局的因素
三、厨房设计布局的原则
四、良好的厨房设计布局应该达到的8个目标：
第二节
一、确定厨房面积的考虑因素
二、厨房总体面积确定方法
2、按餐厅面积计算厨房面积：
3、按餐饮面积比例计划厨房面积：
4、厨房面积还应与接待能力相适应：
厨房内部环境设计
厨房环境设计要点：
（4）厨房的通道：厨房内部的通道不应有台阶
（6）厨房噪音：噪音一般是指超过80分贝
以上的强音解决厨房噪音的方法有：
（8）厨房的通风
（9）厨房排水
厨房排水设计要点：
加工厨房设计布局的概念
加工厨房的设计要求
中餐烹调厨房设计布局要求
冷菜、烧烤厨房设计布局
面食、点心厨房设计布局
总结：
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