厨师长岗位职责概述(DOC 42页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
地方菜三炉岗位职责
地方菜三砧岗位职责
地方菜主管岗位职责
地方菜二炉岗位职责
地方菜二砧岗位职责
地方菜厨工岗位职责
地方菜头炉岗位职责
帮案厨师岗位职责
懂得各类原料的加工方法，
熟悉宾馆菜肴的加工规格标准。
打荷厨师岗位职责
打荷岗位职责
明档厨师岗位职责
水台岗位职责
点心主管岗位职责
烧烤卤水厨师岗位职责
粤菜上杂岗位职责
粤菜主管岗位职责
粤菜二炉岗位职责
粤菜二砧岗位职责
粤菜头砧岗位职责
粤菜帮杂岗位职责
１、工作勤恳，积极主动。
１、热爱本职工作，工作踏实，作风细致，具有良好的素质，责任心强。
１、协助负责饭、面原料的领用和加工工作。
１０、完成厨师长交办的其他工作。
１１、完成上级布置的其他工作任务。
１１、完成头砧交给的其他工作任务。
２、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
２、懂得原料知识，熟练掌握面点制作技术。
２、有决定厨房班次、厨房各岗位人员安排的权力。
２、熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。
２、负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用量。
３、具有一定的管理能力和娴熟的刀工技能。
３、刀工娴熟，擅长食品雕刻。
３、加工和切配技艺娴熟。
３、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力。
３、灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。
４、负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确。
５、完成上级交办的其他工作。
５、完成头炉交办的其他工作。
５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。
５、身体健康、精力充沛。
５、身体健康，精力充沛
５、身体健康，精力充沛。
６、带头并督导本组员工做好与炉灶工作的协作，保证菜肴及时烹制出品。
６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。
７、每天检查所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长安排维修。
８、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自烹制。
９、完成厨师长交办的其他工作。
９、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。
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