酒店餐饮服务管理手册(DOC 53页)

①加工岗
①厨房
①早餐
②主厨的主要职责
②冰箱中存放饮料食品进口啤酒
②切配岗
②午、晚餐
②服务组织部
②送餐部
②食品台
③交通
③副主厨的主要职责
③小桌、椅子
③小酒吧用具水杯两只(两人房间)
③炉灶岗
③点心
④人员分工
④冷菜岗
④炉头厨师主要职责
④酒会前分工
④饮料
⑤冷盘厨师主要职责
⑤面点岗
⑥其它
⑥甜品师主要职责
⑦切割师主要职责
⑧咖啡厅厨师主要职责
⑨面包师主要职责
⑩民俗、生活常识及人际关系。
⑩点心师的主要职责
一、工作范围
三、餐厨设备的清洁和保养
三、餐饮服务质量的内容
二、餐厅用具的清洁和保养
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