葡萄酒酿造工艺培训课件(PPT 57页)
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资料简介：
第一节葡萄酒的分类
葡萄酒的品种很多,因葡萄的品种,工艺条件,产品风格,饮用顺序等,有不同的分类法。
(一)以酒的颜色分类
1.白葡萄酒
用白葡萄或红皮白肉的葡萄酿成。颜色近似无色或禾企业管理、金黄等,酒度9～13°,以突出果香为主。
2.红葡萄酒
用红葡萄酿制。颜色有红、棕红、宝石红、紫红等,酒度为9～13°,以突出酒香为主。
3.桃红葡萄酒
用红葡萄酿制,采用及时分离果汁发酵而成,颜色有浅桃红、桃红、玫瑰红。
(二)以含糖量分类
1.干葡萄酒
含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
因酒的色泽不同又可分为干白、干红、干桃红葡萄酒。
2.半干葡萄酒
含糖量在4～12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅,味觉圆润,具有和谐怡悦的果香和酒香。
3.半甜葡萄酒
含糖量在12～50g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
4.甜葡萄酒
含糖量大于50g/L,具有甘甜、醇厚、舒适爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。
天然的半干、半甜葡萄酒是以含糖量较高的葡萄为原料,在主发酵尚未结束时即停止发酵,使糖分保留下来。
也有采用在发酵结束后调配时补加转化糖来提高糖分。
甜葡萄酒多采用调配补加转化糖提高糖分的方法。
国外也有采用添加浓缩葡萄汁以提高糖分的方法。
(三)以含不含二氧化碳分类
(四)按酿造方法分类
(五)按饮用顺序分类
1.餐前葡萄酒
进餐前饮用,具有开胃之功效,多有白、红二种。酒度在18º左右,干、甜均有。如味美思等加香葡萄酒。
2.佐餐葡萄酒
进餐中随不同菜肴配合饮用,起到相辅相成之功效。如干白、干红葡萄酒,酒度多在9-10º。
3.待散葡萄酒
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