白酒商品知识培训教材(PPT 31页)
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资料简介：
白酒的起源
白酒的分类
白酒酿造工艺
白酒鉴别
广东商品知识培训白酒
传说中的酿酒鼻祖：
杜康仪狄
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，
还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸酯醛醇等类型。
决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。
饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式──,分子量为.糖转化成乙醇的化学反应式
酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，
进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，
到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，
再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大
人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是
我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论
明代药物学家李明珍（—年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，
自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，
凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，
其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，
还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法
按酿酒原料来分
粮食酒：以大米高粱玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；薯干酒：
即以鲜薯薯干为原料酿制的饮料酒；代用品酒：
以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子糖蜜玉米糠粉渣等。
按使用的酒曲种类
可分为大曲酒小曲酒麸曲酒大小曲混合白酒
按生产工艺区分
主要有固态法发酵白酒半固态法发酵白酒和液态法白酒
按酿酒设备可分为
手工白酒半机械化白酒和机械化白酒
酱香型白酒“茅台酒”
有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，此型白酒的主体香味成分尚未确定，
初步认为是一种高沸点物质，风格特点：酱香突出，优雅细腻，回味悠长，
色允许微黄，以酱香为主，略有焦香（但不能出头）香味细腻复杂柔顺脂香柔雅协调，
杯中香气经久不散（谓之“空杯留香”）味大于香，苦度适中，酒度虽低（°°）而不淡。
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