陈酿型干红葡萄酒生产工艺研究(doc 8页)
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点击下载1 挑选优质的原料
2 轻度葡萄破碎
3 添加果胶酶
4 选用适宜的酵母菌种
5 控制浸提过程
6 进行苹果酸—乳酸发酵
7 橡木桶陈酿
8 瓶储
随着中国加入WTO,我国葡萄酒消费者对葡萄酒的了解加深了,更多的消费者开始喜欢醇厚、饱满、回味绵长、结构感强的陈酿型干红葡萄酒,而生产陈酿型干红葡萄酒 必须应抓好以下几个环点。
1 挑选优质的原料
优质葡萄是酿制优质高档干红葡萄酒的基础。用于优质葡萄种植的最佳土壤应该是排水性能良好、土层深度适当,但并不过分肥沃的土壤。葡萄酒酒体、细腻度和酒香多取决于土质。田间管理中按照科学的栽培管理措施来确保葡萄质量。在葡萄种植过程中严格参照国际OIV标准,对施肥、浇灌、采摘等关键种植工序进行严格的控制。同时按照葡萄酒质量等级制严格控制葡萄的产量及含糖量,通过实地抽样检测,来确定适宜的工艺采收期,确保用于酿造……
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