白酒生产工艺(doc 5页)

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资料简介：

一、发酵机理
1、淀粉原料先行水解
〔C6H10O5〕n+nH2O= nC6H12O6
2、酒精的发酵
由酵母分解可发酵性糖产生
C6H12O6=2CH3CH2OH+2CO2
3、有机酸的形成
4、氨基酸的变化
5、酯类的形成
6、二氧化碳的形成、
二、酒的分类

酒分为四大类
1.发酵酒
2.蒸馏酒
3.配制酒_
4.混合酒

(1)、蒸馏酒的定义
定义：将经过发酵的酒醪(醅)经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒精含量的饮品。
(2)、蒸馏酒

(1)   白兰地酒
(2)   伏特加酒
(3)   郎姆酒
(4)   金酒
(5)   威士忌酒
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