餐厅服务的基本技能培训教材(DOC 23页)
所属分类：酒店管理
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资料简介：
1.席巾的种类：涤纶、棉质
10上水果之前按标准清理台面。
10餐台清洁服务；
11收台服务；
12巡台服务：三 三 三 一盯台法
1上菜时合理安排菜位，注意冷热、荤素、大小、高低的搭配具体要求同上菜程序。
1上菜的位置与姿势
1主桌：主桌的确定按照面门、面南、观重点的原则，其中观重点最重要，主桌应安排在餐厅重点装饰面前。
（2）主桌的主人位要安排在能纵观全厅的位置，其他餐桌的主位要面对主桌的主位，副主人位要在主位的对面。
（3）主宾在主人的右边，副主宾在主人的左边也在副主人的右边。（4）翻译一般在主宾位右边，陪同两边随意坐。
1客人上座后所有瓷器是否齐全（苏菲、骨碟、翅碗、小勺、筷子、筷架、毛巾碟、烟盅、牙签）。
1客人点酒水后杯子是否齐全，否则补充。
1撤换餐具：撤换餐具就是服务员把顾客已经用完毕的骨碟，菜盘，烟缸以及一切永不着的或暂时不用的餐具，
用具从餐桌上撤下，并根据需要换上干净的餐具用具，以体现卫生，礼貌和高质量的服务。
1有没有要求提供什么服务。
1理盘：根据用途选择好相应的托盘，洗净、擦干在盘内垫上洁净的垫布，垫布能保持托盘的整洁美观，又可避免盘内物品的滑动。
1餐具器皿要配套花色统一。（2）所有餐具器皿要仔细检查，如有破损、缺口、污渍、水渍禁止使用；
有破损的台布餐巾也不得使用。（3）摆台后要仔细检查，看是否完整正确统一、整洁，有缺点立即改正
（4）摆餐椅时，餐椅前沿要与台布下垂对齐，每排椅子的靠背平行对齐，正副主位各排三张，其余两边各两张。
2.席巾的作用
20公分左右右腿膝盖应配合，椅子拉开后服务员作一|“请”的动作；当客人走进来准备坐下时，服务员应迅速、
准确的将椅子送回原位，姿势和拉椅一样，用力则是双手将椅子稍抬起，，右腿膝盖用力将椅子向前送，
注意不要太快，以免撞到客人的腿。如有小孩应立即送上儿童椅，儿童椅要尽量靠近台面，避开上菜位，放在监护人旁边。
2上甜品、水果的服务
2上菜程序
2是否要加豉油。
2是否需要将菜品换小盘或合碟。
2是否需要撤空杯更换酒杯。
2是否需要点烟
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