厨务安全操作培训教材(PPT 36页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
培训目的
通过组织操作安全培训，提高从业人员安全素质，减轻职业危害，
防范伤亡事故的发生，并逐步提高厨务员工的自我防护能力和事故应急处理能力。
培训内容
一、事故综合模型
二、厨务操作风险的分类及其预防
三、厨房常用设备操作规程
二、厨房操作风险的分类及其预防
1.厨务操作风险的分类
炉灶操作安全风险
切配操作安全风险
厨房电器操作安全风险
机器设备操作风险
厨房其他安全风险
炉灶的阀门开关未关严，发生漏油现象可能引发消防安全事故
厨师在对食品进行加工时，如油炸时油温过高或油过满溢出，导致引发烫伤及消防安全事故
在厨师进行操作时脱离岗位，
导致炉灶未关或油锅无人看管，
易导致引发的消防安全事故。
炉灶操作安全风险预防措施：
1、在使用炉灶之前或用完之后，都应检查炉灶气阀开关是否处于关闭状态，如未处于关闭状态应先关闭好阀门；
2、厨师在对食品加工时如油炸，要警惕油温和量的多少，随时防止意外发生；
3、厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗，如要暂离岗位需找人看管；
4、管理人员加强加工现场的巡视，发现安全隐患及时进行提示或补位整改。
切配人员操作失误，导致切伤自己
切配人员在砍东西时操作失误，导致砍伤自己
用刀人员在用刀过程中与人开玩笑，导致伤害别人和自己
操作人员未按规定着装上岗，在
刀具意外坠落时误伤自己
切配操作安全风险预防措施：
1、案台人员加强自身业务技能的学习与提升，避免发生因技术不到位导致误伤自己；
2、刀具要适手。案台操作人员要熟悉刀具的各项性能，并保证刀具的良好状态；
3、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接；
4、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。
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