全小麦啤酒酿造技术(doc 12页)
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资料简介：
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一、 小麦品种的选择
二、 小麦芽酿造特性
三、小麦啤酒的酿制
四、使用小麦芽造成的生产和质量问题
五、综合评述
我国啤酒产量已跃居世界第一，随着我国经济的飞速发展，人均啤酒消费量仍呈上升趋势，60%以上的啤酒原料大麦依赖进口，已限制啤酒工业的发展。河南维雪啤酒有限公司从酿造小麦品种选育、制麦设备工艺的改进、酿造设备工艺的创新进行深入研究，经过几年不懈的实验和生产实践，在利用小麦芽替代大麦芽生产啤酒方面取得重大突破，生产出的啤酒质量达到国家优质啤酒标准，口味和品质优于大麦芽酿制的啤酒，走出了“只有澳麦才能酿出好酒”的误区，缓解了啤酒原料供应紧张。
一、 小麦品种的选择
酿造专用小麦是针对酿造啤酒的技术要求，经过科学的试验和生产规模验证后，严格筛选的能够有利于啤酒酿造的小麦品种。公司生产小麦麦芽选择的品种是白皮、软质、冬小麦。
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