餐饮食品安全控制培训教材(PPT 48页)
所属分类:饮料行业管理
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第一章食材采集与鉴别方法
二、牛肉:
2.1、真假牛肉的鉴别方法
3、1鹅肉和鸭肉的区别
3.2鹅肉的营养价值
食品安全危害与风险的控制
我们面临的主要的食品安全危害
食品安全危害与风险控制
现代餐饮业食品安全管理理论(简介)
卫生标准操作程序关注的八个重大问题
HACCP危害分析与关键点控制
流程图
危害分析
关键点选择(CCP)
HACCP简例
HACCP计划表
餐饮业食品安全的突出问题:
布局与流程
案例一
案例二
原材料选购的风险控制
常见食品的保存温度
原材料保存与初加工的风险控制
蔬果类食品应在加工前彻底洗净
食品加工过程中的风险控制
熟食备餐的温度时间控制
食品加工者的风险控制
在接触食品前应洗手,
保持清洁的作业环境
抹布与垃圾桶
食品留样
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