固体饮料加工技能综合实训教材(PPT 43页)
所属分类：饮料行业管理
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资料简介：
一、基础知识
二、实训内容
三、实训质量标准
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
实训项目六 固体饮料加工 技能综合实训
四、考核要点及参考评分
五、常见问题分析
六、思考与练习题
1. 概念
固体饮料是指以果汁、植物抽提物、糖或食品添加剂等为原料，
加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。
其成品水分不高于5％（质量分数），必须经过冲溶后才能饮用
2. 原辅用料
（一）果香型固体饮料原辅用料
（1）果汁：果汁是果汁型固体饮料的主要原料。
（2）甜味料：甜味料是果香型饮料的主要原料之一，
是该类产品甜味的主要来源。
（3）酸味料：酸味料是果味型饮料的主要原料。
（4）香精香料：香精香料使产品有各种鲜果的香气和滋味。
（5）食用色素：食用色素使产品具有与鲜果相应的色泽和鲜果的真实感，
从而提高其商品价值。
（6）麦芽糊精：麦芽糊精是白色粉状物，
由淀粉经低度水解而制成，为D-葡萄糖的一种聚合物，
其组成主要是糊精
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