乳制品的常规加工处理培训教材(PDF 45页)
所属分类：乳制品行业
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资料简介：
一、乳分离目的、原理及方法
1、乳分离的目的
在乳制品生产中主要采用离心的方法对乳进行
分离，其目的是：
①得到稀奶油（cream），制作奶油（butter）。
②去除乳中杂质和体细胞。
2、乳分离的原理
乳的分离主要利用乳脂肪、非脂乳固体、杂质
密度的不同，用重力或离心力作用使其分离。
一般牛乳脂肪的密度为0.93，脱脂乳的相对密度
为1.043，牛乳在静置时由于重力作用，脂肪球
会上浮，上层主要是脂肪，中层为脱脂乳，下
层为固体杂质。
乳经分离后，上层为稀奶油（cream），主要成
分是脂肪，可直接食用，也可用于加工奶油、
冰淇淋。下层为脱脂乳（skim），可用于生产
脱脂乳粉、干酪素、酸乳等。
4、影响牛乳分离的因素
v=Rω2(ρp-ρf)d2/18ηp
① 分离机转数：转数越高，奋力效果越好，但由
于制造工艺的原因，一般4000-6000rpm。
② 牛乳温度：温度主要是对乳黏度的影响，降低
黏度有利于分离，另外，温度提高使乳的相对
密度降低，脂肪与脱脂乳比较密度降低较大，
因此使密度差变大，利于分离。
③ 乳中杂质的含量：杂质含量高时，分离机内壁
容易污染堵塞，使分离机有效半径降低。
④ 脂肪球直径：脂肪球越大，越容易分离。
⑤ 乳的流量：乳的流量小，乳在分离机内停留时
间长，分离效果好，但生产效率低
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