食品标准与法规课程讲义(DOC 49页)

内容摘要
绪论
一、食品安全与食品质量
1.WHO食品安全定义：
对食品按其用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
另：人类食物供给和消费的可靠程度。
广义的食品安全：持续提高人类食物生活水平。包括食品质量安全、数量安全、生态安全。
2.食品质量的主要指标类型
（1）感观指标
（2）理化指标：营养、功能因子
安全
（3）微生物指标（益生菌、安全）
3.影响食品质量的环节
原料、加工、包装、标签、储藏、运输和销售
4.食品质量与安全涉及的内容
（1）食品质量基础支撑体系
安全标准体系、食品安全法律法规体系和检验检测体系
认证体系
科技支撑体系、危险性评估体系
信息服务体系、突发事件应急反应机制等
（2）食品质量监管体系
机构设置、安全风险分析和标签体系等
（3）食品质量过程控制体系
产地环境监测、植物检疫与动物防疫体系、投入品管理、食品加工储运、市场准入、食品供应组织体系以及危害分析与关键点控制体系
（4）技术性贸易壁垒等
二、本课程基本介绍
1课程性质和地位
食品法典是食品科学与工程专业的一门专业课。
通过本课程的学习，使本专业学生学习企业标准化、法制化和规范化生产和管理。
2本课程内容
食品标准基础知识
食品质量卫生基本法规
计量认证
有机食品、绿色食品和无公害农产品认证
辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规
食品包装与标签法规
食品进出口法规
3本课程特点

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