餐饮成本费用控制(ppt 18)

资料简介：

目录：
第一节  餐饮成本控制
一、食品成本控制
二、酒水成本控制
第二节 餐饮费用控制
一、劳动力费用控制
二、水电及燃料费用控制
三、餐、茶用品费用控制

内容简介：
餐饮经济效益的基点：
一是餐饮产品定价；
二是餐饮产品销售；
三是餐饮成本控制
（一）采购环节成本控制
1．采购质量控制：采购规格标准
2．采购数量控制：避免过多或过少
3．采购价格控制：市场询价
采购效益=原料质量÷采购价格
（二）验收环节成本控制
1．数量控制：点数、过秤
2．质量控制：对照原料采购规格标准
3．价格控制：询价单、发票
4．原料验收后的流向控制
5．填写有关表单
（一）酒单设计控制
1．内容完整
（1）餐饮企业的名称、地址、电话号码及营业时间等；
（2）酒水编号；
（3）酒水名称；
（4）单价等。
2．印刷精美
3．酒水的品种、定价应合理

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